Zalm

 

Zalm

Zalm is een vissoort die ofwel wordt gekweekt, ofwel het is wilde zalm. De wilde versie is meestal behoorlijk duurder dan de gekweekte zalm.

Het is een van de meest bekende en meest gegeten vissoorten. De afmeting die deze vis kan bereiken is: 75 cm tot 1,5 meter. Deze vis kwam oorspronkelijk alleen in de noordelijke wateren voor, maar door uitzetting en kweek is hij nu overal in de wereld aanwezig. Hij paait in zoet water waarna hij de grote rivieren optrekt. Na één tot drie jaar trekt hij naar het zoute water.

gerookte-zalm

Gerookte Zalm op Toast

Zalm Bereidingen

Zalm kan worden bereid:

  • Rauw – Als Sashimi of verwerkt in Sushi – Volgens de Japanse Keuken – Let op: Hiervoor moet super verse vis worden gebruikt.
  • Gerookt – Veelal te koop in pakjes van één of twee ons, bij de visboer of in de supermarkt. Heerlijk voor op een broodje of op een toastje, als lekker hapje. Het lekkerste is de koelverse, de rookzalm uit de diepvries is ook goed te doen, maar de echte smaak is wat zouter en minder ‘zalm-achtig’.
  • Gebakken in de pan – Met boter en / of olie. Met wat zout en peper, of viskruiden bestrooien.
  • Gebakken in de oven – Minder vet, lekker, zeker als er wat viskruiden aan worden toegevoegd met een kruim van brood.
  • Gebakken in de grill-pan – Grillen in de grill-pan, op hoog vuur, ingesmeerd met een beetje olie en wat zout en peper, om een mooie rooksmaak en ruitje te verkrijgen.

Zalm -Voedingswaarde

Zalm is een hele gezonde vis, en bevat veel goede vetten die goed zijn voor de gezondheid.

  • Atlantische zalm: Gezond vet 13% – eitwitten 20%;
  • Roze of pink zalm (salmon): Gezond vet 4% – eiwitten 4%;
  • Keta: Gezond vet 7% – eiwitten 22%;
  • Sockeye: Gezond vet 10% – eiwitten 21%;
  • Chinook: Gezond vet 12%

Zalm

In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is deze vis altijd te verkrijgen en is hij niet zo duur. Sinds een aantal jaren is de kweekzalm zo goed, dat het verschil tussen de wilde en de kweekzalm steeds moeilijker te maken is. De kweekvis heeft wel een wat hoger vetgehalte en een iets zoetere smaak dan de wilde variant. Ten aanzien van de kwekerijen bestaan uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin er zijn, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit is. Kweekzalm krijgt daarom een ‘etiket’ opgeplakt, bijvoorbeeld met de gradatie ‘ordinary’ of ‘superior’.

Over het algemeen is alle zalm die gerookt en vers verhandeld wordt, afkomstig uit kwekerijen. De vis wordt in een rivier geboren en trekt daarna naar zee. Hier blijft hij het grootste deel van zijn leven. Als de vis wil paaien, trekt hij naar zijn geboorterivier toe. Deze situatie wordt in de kwekerijen precies nagebootst.

 Posted by at 1:41 am