apr 132014
 

Asperges met gerookte zalm

De combinatie van Asperges met gerookte zalm is altijd goed. Een plakje gerookte zalm smaakt heerlijk bij de gekookte asperges, maar een stukje verse gestoomde of gebakken zalm is een andere mogelijkheid. Voor veel recepten om zalm klaar te maken, zie onze site: zalm bakken.

Asperges met gerookte zalm Ingrediënten

Voor 6 personen
  • 900 gram verse, geschilde witte asperges
  • 400 gram gerookte zalm
  • 1 tabletje visbouillon
  • 2 eetlepels slagroom
  • 1 eetlepel droge witte vermout
  • 1 mespuntje allesbinder of maizena
  • 200 gram zo koud mogelijke gezouten roomboter, in stukjes gesneden
  • 1 theelepel citroensap
  • witte peper en wat zout
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Asperges met gerookte zalm Bereiding

  • De geschilde asperges koken in ruim kokend water, voeg wat zout toe en kook ze 10 minuten met een deksel op de pan.
  • Zet het vuur daarna uit en laat de asperges ongeveer 10 minuten rustig zo staan.
  • Breng 8 dl. water aan de kook en los er het bouillontabletje in op.
  • Neem de pan van het vuur en neem het deksel van de pan.
  • Breng intussen in een pannetje 4 eetlepels van het kookvocht van de asperges, roer er de slagroom en de vermout door en laat alles koken totdat er iets minder dan de helft van het vocht is overgebleven.
  • Roer de allesbinder of maizena er door heen en klop er één voor één de stukjes koude boter door. Steeds een blokje toevoegen als de vorige is opgenomen, of gesmolten.
  • Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter de pan van het vuur en voeg het citroensap en peper en zout toe.
  • Rol de plakjes gerookte zalm mooi op, schik de asperges ernaast en schep de botersaus erover.
  • Bestrooi de saus met wat bieslook.

Het gerecht asperges met gerookte zalm is klaar. Een ei koken (hardgekookt en eventueel verkruimeld), gekookte krieltjes of gebakken aardappeltjes zijn eventuele extra toevoegingen.

Sorry, the comment form is closed at this time.