dec 072014
 

Gerookte zalmsalade met andijvie

Gerookte zalmsalade met andijvie – Lekker eens een andere zalmsalade maken, met gerookte zalm als hoofdingrediënt, met andijvie en verkruimelde eitjes.

Gerookte zalmsalade met andijvie Ingrediënten

Voor 4 personen als voorgerecht of 2 personen als lunch

  • 150 gram gerookte zalm
  • 1 kleine krop andijvie
  • 4 sneetjes geroosterd wit brood of bruin brood
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels kant en klare vinaigrette dressing

Gerookte zalmsalade met andijvie Recept

  • Rooster de boterhammen
  • Was de andijvie en snijd deze in dunne reepjes, of koop een zakje kant en klare andijvie fijn gesneden
  • Snijd de plakjes gerookte zalm in dunne reepjes
  • Kook de twee eieren hard in ongeveer 8 minuten
  • Pel de eieren hierna en laat ze afkoelen
  • Scheid de eidooiers van de eiwitten,
  • Prak de eiwitten met een vork fijn en doe hetzelfde met de eidooiers
  • Leg de geroosterde boterhammen op een grote schaal
  • Leg hierop de fijngesneden andijvie en daar bovenop de verkruimelde eigeel stukjes
  • Leg de reepjes gerookte zalm hierop en strooi hierover uit de verkruimelde eiwit stukjes
  • Maak de sneetjes gerookte zalmsalade met andijvie af met een beetje mayonaise

Gerookte zalmsalade met andijvie Tip

  • Het is ook erg lekker om deze zalmsalade te serveren zonder brood, maar ‘gewoon’ als echte zalmsalade – in een mooi glas of als bijgerecht in een schaal
jun 292014
 

Zalmboter

Zalmboter zelf maken, zo eenvoudig en zo lekker! Gewoon voor op een stokbroodje, maar deze boter met gerookte zalm smaakt ook heerlijk bij allerlei vis-gerechten en zeer zeker bij kabeljauw!

Zalmboter Ingrediënten

Voor 100 gram zalmboter

  • 60 gram boter, het meest luxe is roomboter, maar margarine of halvarine kan ook voor een iets magerder variant
  • 30 gram gerookte zalm
  • 1 theelepel citroensap
  • mespuntje peper

Zalmboter Recept

  • Roer de boter zacht en luchtig
  • Snijd de gerookte zalm zo fijn mogelijk
  • Neem een kommetje en meng hierin de boter met de gerookte zalm en wat citroensap en peper
  • Dit gaat het gemakkelijkste als de boter op kamertemperatuur is
  • Zet hierna het mengsel in de koelkast om het op te laten stijven
  • Voor een extra feestelijke variant, is het ook mogelijk om er leuke vormpjes uit te snijden, als de zalmboter goed stevig is geworden
mei 182014
 

Gerookte zalm

Verse zalm wordt licht gezouten en daarna op hout, koud gerookt. De temperatuur komt niet uit boven de 40 graden Celsius.

Gerookte Zalm

Door het roken veranderen zowel smaak als structuur. Gerookte zalm is bijna altijd van Noorse afkomst. Naast Noorse zalm is er soms ook Schotse en Ierse zalm te koop. Deze laatste 2 zalmsoorten zijn meer uitgesproken van smaak en worden vaak gezien als luxere zalm-soorten ofwel wat exclusiever.

Gerookte zalm wordt vaak vacuüm verpakt verkocht. Deze zalm kan in de koelkast drie tot vier dagen worden bewaard en in de diepvriezer zelfs één tot twee maanden.
Voor het invriezen van gerookte zalm, is het handig om dit porties te doen, want eenmaal ontdooide zalm kunt u niet opnieuw invriezen.

Gerookte zalm leent zich voor heel veel lekkere en vooral makkelijke en snelle bereidingen:

  • op toast als borrelhapje
  • voor een broodje zalm, gerookt
  • bij verse Hollandse asperges
  • bij een vissalade of zalmsalade
apr 132014
 

Asperges met gerookte zalm

De combinatie van Asperges met gerookte zalm is altijd goed. Een plakje gerookte zalm smaakt heerlijk bij de gekookte asperges, maar een stukje verse gestoomde of gebakken zalm is een andere mogelijkheid. Voor veel recepten om zalm klaar te maken, zie onze site: zalm bakken.

Asperges met gerookte zalm Ingrediënten

Voor 6 personen
  • 900 gram verse, geschilde witte asperges
  • 400 gram gerookte zalm
  • 1 tabletje visbouillon
  • 2 eetlepels slagroom
  • 1 eetlepel droge witte vermout
  • 1 mespuntje allesbinder of maizena
  • 200 gram zo koud mogelijke gezouten roomboter, in stukjes gesneden
  • 1 theelepel citroensap
  • witte peper en wat zout
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Asperges met gerookte zalm Bereiding

  • De geschilde asperges koken in ruim kokend water, voeg wat zout toe en kook ze 10 minuten met een deksel op de pan.
  • Zet het vuur daarna uit en laat de asperges ongeveer 10 minuten rustig zo staan.
  • Breng 8 dl. water aan de kook en los er het bouillontabletje in op.
  • Neem de pan van het vuur en neem het deksel van de pan.
  • Breng intussen in een pannetje 4 eetlepels van het kookvocht van de asperges, roer er de slagroom en de vermout door en laat alles koken totdat er iets minder dan de helft van het vocht is overgebleven.
  • Roer de allesbinder of maizena er door heen en klop er één voor één de stukjes koude boter door. Steeds een blokje toevoegen als de vorige is opgenomen, of gesmolten.
  • Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter de pan van het vuur en voeg het citroensap en peper en zout toe.
  • Rol de plakjes gerookte zalm mooi op, schik de asperges ernaast en schep de botersaus erover.
  • Bestrooi de saus met wat bieslook.

Het gerecht asperges met gerookte zalm is klaar. Een ei koken (hardgekookt en eventueel verkruimeld), gekookte krieltjes of gebakken aardappeltjes zijn eventuele extra toevoegingen.

dec 272013
 

Zalmtaart met Gerookte Zalm

Zalmtaart met Gerookte Zalm – Een chique, luxe recept met gerookte zalm: Zalmtaart met gerookte Zalm, als voorgerecht bij een diner, of als borrelhapje, in kleine puntjes gesneden.

Zalmtaart met Gerookte Zalm Ingrediënten

Als voorgerecht of in kleine stukjes gesneden, als borrelhapjes

Voor het deeg van de zalmtaart

  • 275 gram bloem
  • 6 eieren
  • zout
  • 4 dl zure room
  • 20 gram boter om de taartvorm mee in te vetten

Voor de vulling van de zalmtaart

  • 450 gram gerookte zalm
  • 450 gram roomkaas
  • 25 gram (imitatie) kaviaar
  • 250 gram sla
  • 4 gekookte eidooiers
  • zout

Zalmtaart met Gerookte Zalm Recept

Om het deeg te maken:

  • Splits de eieren
  • Meng de eidooiers met wat zout, voeg geleidelijk, in kleine beetjes de bloem, plus de zure room toe
  • Klop dit mengsel totdat er een gladde, samenhangende massa is ontstaan
  • Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag, dit gaat het beste met de handmixer of in de keukenmachine
  • Doe het beslag in een taartvorm en bak het deeg in de oven, die is voorverwarmd op 180 graden in ongeveer 20 tot 3o minuten gaar gaar
  • Voor alle zekerheid, prik in het deeg met een breinaald of een satéprikker, als deze er schoon uitkomt zonder deegresten, dan is het deeg gaar
  • Laat het deeg afkoelen en snijd het hierna horizontaal in 3 plakken

Voor de vulling van de Zalm taart:

  • Meng voor de vulling van de zalmtaart de gekookte eidooiers heel goed door met de roomkaas en voeg (eventueel) naar eigen smaak wat zout toe
  • Leg 2 plakken van het deeg op het aanrecht, beleg deze de plakjes gerookte zalm en leg de deegplakken op elkaar
  • Leg de derde deegplak hier op en zet de zalmtaart weg, afgedekt met wat huishoudfolie op een koele plaats, voor enkele uren
  • Meng intussen de (imitatie) kaviaar en de roomkaas in een foodprocessor tot het mengsel een roze kleur heeft gekregen.
  • Haal het folie van de zalmtaart met gerookte zalm af
  • Bestrijk de zalmtaart met het roomkaas en kaviaar mengsel.
  • Snijd de overige plakjes gerookte zalm in reepjes en leg deze op de zalmtaart met gerookte zalm

Zalmtaart met gerookte Zalm

  • Serveer de taart in stukjes als voorgerecht
  • Serveer de zalmtaart met gerookte zalm als borrelhapje, in kleine puntjes of vierkantjes gesneden, eventueel op een stukje getoast wit brood
  • Meer zalm recepten, zie onze site over Zalm Bakken en andere bereidingen met Zalm
sep 272013
 

Croissant Gerookte Zalm

Croissant Gerookte Zalm – Een lekker luxe klaargemaakte croissant gerookte zalm, met roomkaas, verse kruiden en crème fraîche.

Croissant Gerookte Zalm Ingrediënten

Voor 4 croissants

  • 12 kleine plakjes gerookte zalm (ongeveer 200 gram)
  • 1 klein stronkje witlof
  • 4 croissants
  • 100 gram peper roomkaas
  • 6 eetlepels crème fraîche
  • 1/2 bosje dille
  • paprikapoeder
  • snufje witte peper

Croissant Gerookte Zalm Recept

  • Maak het stronkje witlof schoon, snijd het achterkantje weg en snijd de witlof in dunne reepjes
  • Snijd de croissants in de lengte open
  • Meng de peper roomkaas met 4 eetlepels crème fraîche
  • Smeer de croissants in met dit mengsel
  • Leg hier de reepjes witlof op
  • Rol de plakjes zalm op en leg in iedere croissant drie kleine rolletjes gerookte zalm
  • Breng de overige 2 eetlepels crème fraîche op smaak met wat witte peper en paprikapoeder
  • Spoel de dille met water, dep deze droog en hak de dille fijn
  • Meng de dille door de crème fraîche en verdeel dit over de gerookte zalm rolletjes
  • Leg de bovenkant van de croissant gerookte zalm er boven op
aug 072013
 

Gerookte Zalm op Brood

Gerookte Zalm op Brood – Een heerlijk, luxe lunch met gerookte zalm als belangrijkste ingrediënt, lekker op smaak gebracht met kruiden en andere lekkernijen. Even het brood toasten en het gerookte zalm beleg maken, binnen tien minuten staat een mooie lunch op tafel.

Gerookte Zalm op Brood Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 75 gram gerookte zalm
  • 1 eetlepel mierikswortelroom
  • 2 eetlepels dille, fijn gesneden
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel creme fraiche
  • 2 eetlepels rode bosbessen
  • klein scheutje citroensap
  • boter
  • peper en zout
  • 4 sneetjes getoast wit brood

Gerookte Zalm op Brood Recept

  • Hak de gerookte zalm fijn
  • Neem een kom en doe hierin de gerookte zalm, de mierikswortelroom, de dille, mosterd, creme fraiche, de besjes en wat citroensap
  • Roer alle ingrediënten goed door elkaar
  • Breng het mengel met de zalm op smaak met wat peper en eventueel nog wat zout
  • Besmeer het brood met de boter en leg hierop het zalm mengsel
  • Leg een tweede sneetje hier bovenop
  • Snijd het brood schuin doormidden en leg ze op het bord

Gerookte Zalm op Brood Tips

  • Dit recept met gerookte zalm is ook prima te maken als borrelhapje. Neem in plaats van boterhammen een stokbrood, in plakjes gesneden
  • Een blaadje sla, een plakje tomaat en een hardgekookt eitje in plakjes gesneden, staat niet alleen heel mooi bij dit lunch gerecht, maar smaakt er ook heerlijk bij
  • Dit zalm mengsel kan eventueel ook nog luxer worden bereid, door op iedere sandwich een theelepeltje zalmkaviaar of forelkaviaar te leggen