jun 292014
 

Zalmboter

Zalmboter zelf maken, zo eenvoudig en zo lekker! Gewoon voor op een stokbroodje, maar deze boter met gerookte zalm smaakt ook heerlijk bij allerlei vis-gerechten en zeer zeker bij kabeljauw!

Zalmboter Ingrediënten

Voor 100 gram zalmboter

  • 60 gram boter, het meest luxe is roomboter, maar margarine of halvarine kan ook voor een iets magerder variant
  • 30 gram gerookte zalm
  • 1 theelepel citroensap
  • mespuntje peper

Zalmboter Recept

  • Roer de boter zacht en luchtig
  • Snijd de gerookte zalm zo fijn mogelijk
  • Neem een kommetje en meng hierin de boter met de gerookte zalm en wat citroensap en peper
  • Dit gaat het gemakkelijkste als de boter op kamertemperatuur is
  • Zet hierna het mengsel in de koelkast om het op te laten stijven
  • Voor een extra feestelijke variant, is het ook mogelijk om er leuke vormpjes uit te snijden, als de zalmboter goed stevig is geworden
mei 182014
 

Gerookte zalm

Verse zalm wordt licht gezouten en daarna op hout, koud gerookt. De temperatuur komt niet uit boven de 40 graden Celsius.

Gerookte Zalm

Door het roken veranderen zowel smaak als structuur. Gerookte zalm is bijna altijd van Noorse afkomst. Naast Noorse zalm is er soms ook Schotse en Ierse zalm te koop. Deze laatste 2 zalmsoorten zijn meer uitgesproken van smaak en worden vaak gezien als luxere zalm-soorten ofwel wat exclusiever.

Gerookte zalm wordt vaak vacuüm verpakt verkocht. Deze zalm kan in de koelkast drie tot vier dagen worden bewaard en in de diepvriezer zelfs één tot twee maanden.
Voor het invriezen van gerookte zalm, is het handig om dit porties te doen, want eenmaal ontdooide zalm kunt u niet opnieuw invriezen.

Gerookte zalm leent zich voor heel veel lekkere en vooral makkelijke en snelle bereidingen:

  • op toast als borrelhapje
  • voor een broodje zalm, gerookt
  • bij verse Hollandse asperges
  • bij een vissalade of zalmsalade
apr 132014
 

Asperges met gerookte zalm

De combinatie van Asperges met gerookte zalm is altijd goed. Een plakje gerookte zalm smaakt heerlijk bij de gekookte asperges, maar een stukje verse gestoomde of gebakken zalm is een andere mogelijkheid. Voor veel recepten om zalm klaar te maken, zie onze site: zalm bakken.

Asperges met gerookte zalm Ingrediënten

Voor 6 personen
  • 900 gram verse, geschilde witte asperges
  • 400 gram gerookte zalm
  • 1 tabletje visbouillon
  • 2 eetlepels slagroom
  • 1 eetlepel droge witte vermout
  • 1 mespuntje allesbinder of maizena
  • 200 gram zo koud mogelijke gezouten roomboter, in stukjes gesneden
  • 1 theelepel citroensap
  • witte peper en wat zout
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Asperges met gerookte zalm Bereiding

  • De geschilde asperges koken in ruim kokend water, voeg wat zout toe en kook ze 10 minuten met een deksel op de pan.
  • Zet het vuur daarna uit en laat de asperges ongeveer 10 minuten rustig zo staan.
  • Breng 8 dl. water aan de kook en los er het bouillontabletje in op.
  • Neem de pan van het vuur en neem het deksel van de pan.
  • Breng intussen in een pannetje 4 eetlepels van het kookvocht van de asperges, roer er de slagroom en de vermout door en laat alles koken totdat er iets minder dan de helft van het vocht is overgebleven.
  • Roer de allesbinder of maizena er door heen en klop er één voor één de stukjes koude boter door. Steeds een blokje toevoegen als de vorige is opgenomen, of gesmolten.
  • Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter de pan van het vuur en voeg het citroensap en peper en zout toe.
  • Rol de plakjes gerookte zalm mooi op, schik de asperges ernaast en schep de botersaus erover.
  • Bestrooi de saus met wat bieslook.

Het gerecht asperges met gerookte zalm is klaar. Een ei koken (hardgekookt en eventueel verkruimeld), gekookte krieltjes of gebakken aardappeltjes zijn eventuele extra toevoegingen.

dec 272013
 

Zalmtaart met Gerookte Zalm

Zalmtaart met Gerookte Zalm – Een chique, luxe recept met gerookte zalm: Zalmtaart met gerookte Zalm, als voorgerecht bij een diner, of als borrelhapje, in kleine puntjes gesneden.

Zalmtaart met Gerookte Zalm Ingrediënten

Als voorgerecht of in kleine stukjes gesneden, als borrelhapjes

Voor het deeg van de zalmtaart

  • 275 gram bloem
  • 6 eieren
  • zout
  • 4 dl zure room
  • 20 gram boter om de taartvorm mee in te vetten

Voor de vulling van de zalmtaart

  • 450 gram gerookte zalm
  • 450 gram roomkaas
  • 25 gram (imitatie) kaviaar
  • 250 gram sla
  • 4 gekookte eidooiers
  • zout

Zalmtaart met Gerookte Zalm Recept

Om het deeg te maken:

  • Splits de eieren
  • Meng de eidooiers met wat zout, voeg geleidelijk, in kleine beetjes de bloem, plus de zure room toe
  • Klop dit mengsel totdat er een gladde, samenhangende massa is ontstaan
  • Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag, dit gaat het beste met de handmixer of in de keukenmachine
  • Doe het beslag in een taartvorm en bak het deeg in de oven, die is voorverwarmd op 180 graden in ongeveer 20 tot 3o minuten gaar gaar
  • Voor alle zekerheid, prik in het deeg met een breinaald of een satéprikker, als deze er schoon uitkomt zonder deegresten, dan is het deeg gaar
  • Laat het deeg afkoelen en snijd het hierna horizontaal in 3 plakken

Voor de vulling van de Zalm taart:

  • Meng voor de vulling van de zalmtaart de gekookte eidooiers heel goed door met de roomkaas en voeg (eventueel) naar eigen smaak wat zout toe
  • Leg 2 plakken van het deeg op het aanrecht, beleg deze de plakjes gerookte zalm en leg de deegplakken op elkaar
  • Leg de derde deegplak hier op en zet de zalmtaart weg, afgedekt met wat huishoudfolie op een koele plaats, voor enkele uren
  • Meng intussen de (imitatie) kaviaar en de roomkaas in een foodprocessor tot het mengsel een roze kleur heeft gekregen.
  • Haal het folie van de zalmtaart met gerookte zalm af
  • Bestrijk de zalmtaart met het roomkaas en kaviaar mengsel.
  • Snijd de overige plakjes gerookte zalm in reepjes en leg deze op de zalmtaart met gerookte zalm

Zalmtaart met gerookte Zalm

  • Serveer de taart in stukjes als voorgerecht
  • Serveer de zalmtaart met gerookte zalm als borrelhapje, in kleine puntjes of vierkantjes gesneden, eventueel op een stukje getoast wit brood
  • Meer zalm recepten, zie onze site over Zalm Bakken en andere bereidingen met Zalm
dec 172013
 

Gerookte Zalm Mousse met Toast

Gerookte Zalm Mousse met Toast – Een heerlijk apart recept met gerookte zalm, gepureerd en door de hartig gemaakte slagroom gespateld. Heel makkelijk te maken, in weinig tijd.

Gerookte Zalm Mousse met Toast Ingrediënten

Voor 12 stuks, of eventueel 24 borrelhapjes

  • 100 gram gerookte zalm
  • 1 dl. slagroom
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • mespuntje cayennepeper of gewone peper
  • zout
  • 6 sneetjes wit brood

Gerookte Zalm Mousse met Toast Recept

  • Snijd de plakjes gerookte zalm in kleine stukjes en wrijf deze door de zeef of gebruik hiervoor de keukenmachine
  • Klop de slagroom stijf en voeg tijdens het kloppen de paprikapoeder, de peper en wat zout toe
  • Spatel hierna de gerookte zalm mousse zo luchtig mogelijk door de hartige slagroom
  • Rooster de sneetjes wit brood
  • Verwijder de korstjes
  • Snijd het brood hierna in 12 reepjes
  • Schep de zalmmousse in een spuitzak met liefst een gekarteld mondje en spuit mooie rozetjes van de zalm op de toast
  • Een garnering is niet nodig, maar eventueel een plukje dille of peterselie erop staat wel super feestelijk

Gerookte Zalm Mousse met Toast Recept

  • Het allerlekkerste is het, om dit recept gerookte zalm vlak voor het serveren te bereiden. Wel is het mogelijk de zalm alvast te pureren en de slagroom stijf te kloppen, maar nog niet te mengen
  • Als borrelhapje is het zeker mogelijk uit deze zes sneetjes brood, 24 hapjes te maken
sep 272013
 

Croissant Gerookte Zalm

Croissant Gerookte Zalm – Een lekker luxe klaargemaakte croissant gerookte zalm, met roomkaas, verse kruiden en crème fraîche.

Croissant Gerookte Zalm Ingrediënten

Voor 4 croissants

  • 12 kleine plakjes gerookte zalm (ongeveer 200 gram)
  • 1 klein stronkje witlof
  • 4 croissants
  • 100 gram peper roomkaas
  • 6 eetlepels crème fraîche
  • 1/2 bosje dille
  • paprikapoeder
  • snufje witte peper

Croissant Gerookte Zalm Recept

  • Maak het stronkje witlof schoon, snijd het achterkantje weg en snijd de witlof in dunne reepjes
  • Snijd de croissants in de lengte open
  • Meng de peper roomkaas met 4 eetlepels crème fraîche
  • Smeer de croissants in met dit mengsel
  • Leg hier de reepjes witlof op
  • Rol de plakjes zalm op en leg in iedere croissant drie kleine rolletjes gerookte zalm
  • Breng de overige 2 eetlepels crème fraîche op smaak met wat witte peper en paprikapoeder
  • Spoel de dille met water, dep deze droog en hak de dille fijn
  • Meng de dille door de crème fraîche en verdeel dit over de gerookte zalm rolletjes
  • Leg de bovenkant van de croissant gerookte zalm er boven op
aug 072013
 

Zalmrolletjes

Een heerlijk hapje voor een feestje. Zalmrolletjes met gerookte zalm zijn heel snel klaar te maken, erg lekker en apart. Ideaal als borrelhapje en erg verrassend!

Zalmrolletjes Ingrediënten

  • 1 pakje Wraps
  • roomkaas met kruiden
  • 2 ons gerookte zalm
  • sla
  • wat verse kruiden, bijvoorbeeld bieslook

Zalmrolletjes Recept

  • Verwarm de wraps even in een koekenpan, totdat ze niet meer stug en hard zijn
  • Snijd de verse kruiden fijn
  • Smeer een laagje kruidenkaas op de wraps
  • Strooi de kruiden erover
  • Leg op de kruidenkaas de plakken zalm
  • Leg hier boven op de sla blaadjes
  • Rol de wraps op
  • Het handigste is om nu wat cocktail prikkers door de wraps te steken, afhankelijk van hoe groot u de hapjes wilt hebben 3, 5 of misschien wel 10 zalmrolletjes
  • Snijd de wraps tussen de prikkertjes door, zodat het echte hapjes worden
  • Verwarm de wraps eventueel nog een momentje in de pan, of in de magnetron, vlak voor het serveren, zodat de wraps zacht zijn

Zalmrolletjes Tips

  • Dit recept met zalmrolletjes is ook heel goed te maken als voorgerechtje of als lunchgerecht
  • Om dit zalmrolletjes recept uitgebreider te maken: een hardgekookt eitje, een in plakjes gesneden tomaat of een stukje komkommer smaakt er heerlijk bij
aug 072013
 

Gerookte Zalm op Brood

Gerookte Zalm op Brood – Een heerlijk, luxe lunch met gerookte zalm als belangrijkste ingrediënt, lekker op smaak gebracht met kruiden en andere lekkernijen. Even het brood toasten en het gerookte zalm beleg maken, binnen tien minuten staat een mooie lunch op tafel.

Gerookte Zalm op Brood Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 75 gram gerookte zalm
  • 1 eetlepel mierikswortelroom
  • 2 eetlepels dille, fijn gesneden
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel creme fraiche
  • 2 eetlepels rode bosbessen
  • klein scheutje citroensap
  • boter
  • peper en zout
  • 4 sneetjes getoast wit brood

Gerookte Zalm op Brood Recept

  • Hak de gerookte zalm fijn
  • Neem een kom en doe hierin de gerookte zalm, de mierikswortelroom, de dille, mosterd, creme fraiche, de besjes en wat citroensap
  • Roer alle ingrediënten goed door elkaar
  • Breng het mengel met de zalm op smaak met wat peper en eventueel nog wat zout
  • Besmeer het brood met de boter en leg hierop het zalm mengsel
  • Leg een tweede sneetje hier bovenop
  • Snijd het brood schuin doormidden en leg ze op het bord

Gerookte Zalm op Brood Tips

  • Dit recept met gerookte zalm is ook prima te maken als borrelhapje. Neem in plaats van boterhammen een stokbrood, in plakjes gesneden
  • Een blaadje sla, een plakje tomaat en een hardgekookt eitje in plakjes gesneden, staat niet alleen heel mooi bij dit lunch gerecht, maar smaakt er ook heerlijk bij
  • Dit zalm mengsel kan eventueel ook nog luxer worden bereid, door op iedere sandwich een theelepeltje zalmkaviaar of forelkaviaar te leggen