jun 292014
 

Zalmboter

Zalmboter zelf maken, zo eenvoudig en zo lekker! Gewoon voor op een stokbroodje, maar deze boter met gerookte zalm smaakt ook heerlijk bij allerlei vis-gerechten en zeer zeker bij kabeljauw!

Zalmboter Ingrediënten

Voor 100 gram zalmboter

  • 60 gram boter, het meest luxe is roomboter, maar margarine of halvarine kan ook voor een iets magerder variant
  • 30 gram gerookte zalm
  • 1 theelepel citroensap
  • mespuntje peper

Zalmboter Recept

  • Roer de boter zacht en luchtig
  • Snijd de gerookte zalm zo fijn mogelijk
  • Neem een kommetje en meng hierin de boter met de gerookte zalm en wat citroensap en peper
  • Dit gaat het gemakkelijkste als de boter op kamertemperatuur is
  • Zet hierna het mengsel in de koelkast om het op te laten stijven
  • Voor een extra feestelijke variant, is het ook mogelijk om er leuke vormpjes uit te snijden, als de zalmboter goed stevig is geworden
mei 182014
 

Gerookte zalm

Verse zalm wordt licht gezouten en daarna op hout, koud gerookt. De temperatuur komt niet uit boven de 40 graden Celsius.

Gerookte Zalm

Door het roken veranderen zowel smaak als structuur. Gerookte zalm is bijna altijd van Noorse afkomst. Naast Noorse zalm is er soms ook Schotse en Ierse zalm te koop. Deze laatste 2 zalmsoorten zijn meer uitgesproken van smaak en worden vaak gezien als luxere zalm-soorten ofwel wat exclusiever.

Gerookte zalm wordt vaak vacuüm verpakt verkocht. Deze zalm kan in de koelkast drie tot vier dagen worden bewaard en in de diepvriezer zelfs één tot twee maanden.
Voor het invriezen van gerookte zalm, is het handig om dit porties te doen, want eenmaal ontdooide zalm kunt u niet opnieuw invriezen.

Gerookte zalm leent zich voor heel veel lekkere en vooral makkelijke en snelle bereidingen:

  • op toast als borrelhapje
  • voor een broodje zalm, gerookt
  • bij verse Hollandse asperges
  • bij een vissalade of zalmsalade
apr 132014
 

Asperges met gerookte zalm

De combinatie van Asperges met gerookte zalm is altijd goed. Een plakje gerookte zalm smaakt heerlijk bij de gekookte asperges, maar een stukje verse gestoomde of gebakken zalm is een andere mogelijkheid. Voor veel recepten om zalm klaar te maken, zie onze site: zalm bakken.

Asperges met gerookte zalm Ingrediënten

Voor 6 personen
  • 900 gram verse, geschilde witte asperges
  • 400 gram gerookte zalm
  • 1 tabletje visbouillon
  • 2 eetlepels slagroom
  • 1 eetlepel droge witte vermout
  • 1 mespuntje allesbinder of maizena
  • 200 gram zo koud mogelijke gezouten roomboter, in stukjes gesneden
  • 1 theelepel citroensap
  • witte peper en wat zout
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Asperges met gerookte zalm Bereiding

  • De geschilde asperges koken in ruim kokend water, voeg wat zout toe en kook ze 10 minuten met een deksel op de pan.
  • Zet het vuur daarna uit en laat de asperges ongeveer 10 minuten rustig zo staan.
  • Breng 8 dl. water aan de kook en los er het bouillontabletje in op.
  • Neem de pan van het vuur en neem het deksel van de pan.
  • Breng intussen in een pannetje 4 eetlepels van het kookvocht van de asperges, roer er de slagroom en de vermout door en laat alles koken totdat er iets minder dan de helft van het vocht is overgebleven.
  • Roer de allesbinder of maizena er door heen en klop er één voor één de stukjes koude boter door. Steeds een blokje toevoegen als de vorige is opgenomen, of gesmolten.
  • Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter de pan van het vuur en voeg het citroensap en peper en zout toe.
  • Rol de plakjes gerookte zalm mooi op, schik de asperges ernaast en schep de botersaus erover.
  • Bestrooi de saus met wat bieslook.

Het gerecht asperges met gerookte zalm is klaar. Een ei koken (hardgekookt en eventueel verkruimeld), gekookte krieltjes of gebakken aardappeltjes zijn eventuele extra toevoegingen.

dec 272013
 

Zalmtaart met Gerookte Zalm

Zalmtaart met Gerookte Zalm – Een chique, luxe recept met gerookte zalm: Zalmtaart met gerookte Zalm, als voorgerecht bij een diner, of als borrelhapje, in kleine puntjes gesneden.

Zalmtaart met Gerookte Zalm Ingrediënten

Als voorgerecht of in kleine stukjes gesneden, als borrelhapjes

Voor het deeg van de zalmtaart

  • 275 gram bloem
  • 6 eieren
  • zout
  • 4 dl zure room
  • 20 gram boter om de taartvorm mee in te vetten

Voor de vulling van de zalmtaart

  • 450 gram gerookte zalm
  • 450 gram roomkaas
  • 25 gram (imitatie) kaviaar
  • 250 gram sla
  • 4 gekookte eidooiers
  • zout

Zalmtaart met Gerookte Zalm Recept

Om het deeg te maken:

  • Splits de eieren
  • Meng de eidooiers met wat zout, voeg geleidelijk, in kleine beetjes de bloem, plus de zure room toe
  • Klop dit mengsel totdat er een gladde, samenhangende massa is ontstaan
  • Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag, dit gaat het beste met de handmixer of in de keukenmachine
  • Doe het beslag in een taartvorm en bak het deeg in de oven, die is voorverwarmd op 180 graden in ongeveer 20 tot 3o minuten gaar gaar
  • Voor alle zekerheid, prik in het deeg met een breinaald of een satéprikker, als deze er schoon uitkomt zonder deegresten, dan is het deeg gaar
  • Laat het deeg afkoelen en snijd het hierna horizontaal in 3 plakken

Voor de vulling van de Zalm taart:

  • Meng voor de vulling van de zalmtaart de gekookte eidooiers heel goed door met de roomkaas en voeg (eventueel) naar eigen smaak wat zout toe
  • Leg 2 plakken van het deeg op het aanrecht, beleg deze de plakjes gerookte zalm en leg de deegplakken op elkaar
  • Leg de derde deegplak hier op en zet de zalmtaart weg, afgedekt met wat huishoudfolie op een koele plaats, voor enkele uren
  • Meng intussen de (imitatie) kaviaar en de roomkaas in een foodprocessor tot het mengsel een roze kleur heeft gekregen.
  • Haal het folie van de zalmtaart met gerookte zalm af
  • Bestrijk de zalmtaart met het roomkaas en kaviaar mengsel.
  • Snijd de overige plakjes gerookte zalm in reepjes en leg deze op de zalmtaart met gerookte zalm

Zalmtaart met gerookte Zalm

  • Serveer de taart in stukjes als voorgerecht
  • Serveer de zalmtaart met gerookte zalm als borrelhapje, in kleine puntjes of vierkantjes gesneden, eventueel op een stukje getoast wit brood
  • Meer zalm recepten, zie onze site over Zalm Bakken en andere bereidingen met Zalm
dec 242013
 

Zalm Kaas Koekjes

Zalm Kaas Koekjes – Een lekker luxe borrelhapje met als hoofdingrediënten zalm en kaas. Snel klaar, en heel apart (en lekker!). Te serveren als hapje, of bij de lunch met een broodje of een salade.

Zalm Kaas Koekjes Ingrediënten

Voor 6 zalm kaas koekjes

  • 1 groot blik zalm
  • 1,5 dl. melk
  • 1 klein uitje, gesnipperd
  • 50 gram zacht broodkruim
  • 1 los geklopt ei
  • 1/2 theelepel zout (of minder)
  • peper naar smaak
  • 6 plakjes kaas (naar eigen smaak: jong belegen tot oude kaas)
  • boter
  • tomatensaus

Zalm Kaas Koekjes Recept

  • Maak het blik zalm open en laat de zalm in een kommetje even uitlekken
  • Doe de zalm in een grote schaal of kom en snijd of prak deze fijn
  • Haal eventueel aanwezige graatjes of stukjes vel eruit
  • Voeg hierna het vocht van de zalm toe aan de kom plus de melk en het snipperde uitje
  • Roer alles goed door elkaar
  • Voeg hierna ook het broodkruim toe, het los geklopte eitje, zout en peper en roer het zalm mengsel nogmaals goed door
  • Vorm van het mengsel 12 platte zalmkoekjes
  • Leg tussen iedere twee koekjes een plakje kaas en druk deze goed aan elkaar
  • Neem een koekenpan, doe hier wat boter in en bak de zalm kaas koekjes mooi goudbruin
  • Geef er wat tomatensaus bij

Zalm Kaas Koekjes Tips

  • Dit recept zalm kaas koekjes is ook prima klaar te maken als lunch, geef er dan wat getoaste witte boterhammen bij of wat salade
  • Als borrelhapje zijn deze zalm kaas koekjes ‘zo’  te serveren, serveer ze (lauw) warm
  • Ook heel leuk is het, om deze koekjes op een mooie schaal te leggen, met een schaaltje tomatensaus erbij, zodat iedereen zijn zalm kaas koekje zelf kan dopen

Meer Zalm Recepten

Zie onze site: Zalm Recepten

dec 172013
 

Gerookte Zalm Mousse met Toast

Gerookte Zalm Mousse met Toast – Een heerlijk apart recept met gerookte zalm, gepureerd en door de hartig gemaakte slagroom gespateld. Heel makkelijk te maken, in weinig tijd.

Gerookte Zalm Mousse met Toast Ingrediënten

Voor 12 stuks, of eventueel 24 borrelhapjes

  • 100 gram gerookte zalm
  • 1 dl. slagroom
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • mespuntje cayennepeper of gewone peper
  • zout
  • 6 sneetjes wit brood

Gerookte Zalm Mousse met Toast Recept

  • Snijd de plakjes gerookte zalm in kleine stukjes en wrijf deze door de zeef of gebruik hiervoor de keukenmachine
  • Klop de slagroom stijf en voeg tijdens het kloppen de paprikapoeder, de peper en wat zout toe
  • Spatel hierna de gerookte zalm mousse zo luchtig mogelijk door de hartige slagroom
  • Rooster de sneetjes wit brood
  • Verwijder de korstjes
  • Snijd het brood hierna in 12 reepjes
  • Schep de zalmmousse in een spuitzak met liefst een gekarteld mondje en spuit mooie rozetjes van de zalm op de toast
  • Een garnering is niet nodig, maar eventueel een plukje dille of peterselie erop staat wel super feestelijk

Gerookte Zalm Mousse met Toast Recept

  • Het allerlekkerste is het, om dit recept gerookte zalm vlak voor het serveren te bereiden. Wel is het mogelijk de zalm alvast te pureren en de slagroom stijf te kloppen, maar nog niet te mengen
  • Als borrelhapje is het zeker mogelijk uit deze zes sneetjes brood, 24 hapjes te maken
dec 032013
 

Gevulde Eieren met gerookte Zalm

Gevulde Eieren met gerookte zalm – Een lekker receptje om zelf gevulde eieren met gerookte zalm te maken. Als hapje vooraf, bij de lunch of als borrelhapje.

Gevulde Eieren met gerookte zalm Ingrediënten

Voor 4 personen of 8 hapjes

  • 4 eieren
  • plakje gerookte zalm
  • mayonaise
  • enkele haricot verts

Gevulde Eieren met gerookte zalm Recept

  • Kook de eieren hard in ongeveer 10 tot 12 minuten
  • Laat de eieren even schrikken onder koud water om het kookproces stop te zeten
  • Pel de eieren
  • Snijd deze in de lengte doormidden
  • Lepel het eigeel eruit en doe dit in een schaaltje
  • Prak het eigeel goed fijn met een vork, of wrijf deze door een zeef
  • Neem een plakje gerookte zalm en snijd deze in fijne reepjes
  • Meng het eigeel met de gerookte zalm
  • Roer er wat mayonaise naar eigen smaak doorheen
  • Vul de eieren met mengsel van het eigeel en de zalm, het mooiste is dit met een spuitzak te doen
  • De gevulde eieren met zalm zijn extra feestelijk als er twee geblancheerde haricot verts op worden gelegd (blancheren: de boontjes enkele minuten koken totdat deze net niet rauw meer zijn)
  • Maak de eitjes af met een klein beetje peper en een klein beetje mayonaise er bovenop

Meer websites over eieren en zalm

Zalm Bakken
Eieren Koken
Omelet Maken
Gevulde Eieren

dec 032013
 

Zalmcocktail

Zalmcocktail – Een erg lekker recept voor de feestdagen, is de zalmcocktail. Helemaal niet moeilijk te maken, het enige kookwerk dat er aan te pas komt is een ei koken.

Zalmcocktail Ingrediënten

Voor 4 personen als voorgerecht

  • sla, enkele mooie blaadjes
  • 1 groot blik zalm, roze of rode zalm
  • 1,5 dl. room
  • 1,5 dl. mayonaise
  • tomatenketchup
  • cognac, scheutje
  • 1 tomaat
  • 1 ei, hardgekookt
  • peterselie
  • enkele druppels Worcestersaus
  • enkele schijfjes citroen

Zalmcocktail Recept

  • Was de sla en snijd deze in fijne reepjes
  • Neem mooie schaaltjes of glazen en bedek de bodem van de glazen met de sla snippers
  • Laat de zalm uit blik iets uitlekken en verdeel deze in kleine stukjes op de sla
  • Kook het ei hard in ongeveer 10 minuten, pel deze en snijd het ei in partjes of stukjes
  • Was de tomaat en snijd deze ook in mooie kleine blokjes
  • Verdeel de stukjes ei en de tomatenblokjes over de verschillende zalmcocktails
  • Neem een kommetje en klop de room (zonder suiker) stevig
  • Meng de room en de mayonaise en kleur deze roze tot zalm kleur met wat tomatenketchup
  • Voeg een scheutje cognac naar eigen smaak toe aan deze cocktailsaus, plus een paar druppeltjes Worcestersaus
  • Giet de saus over de zalmcocktail
  • Garneer de zalmcocktail met wat peterselie en een schijfje citroen

Zalmcocktail Tips

  • Ditzelfde recept kan ook worden gebruikt voor de garnalencocktail (in dit geval wel met verse Hollandse garnalen of roze garnalen). Ook een krabcocktail of kreeftencocktail is mogelijk, gebruik hiervoor dan weer krab of kreeft uit blik
sep 272013
 

Croissant Gerookte Zalm

Croissant Gerookte Zalm – Een lekker luxe klaargemaakte croissant gerookte zalm, met roomkaas, verse kruiden en crème fraîche.

Croissant Gerookte Zalm Ingrediënten

Voor 4 croissants

  • 12 kleine plakjes gerookte zalm (ongeveer 200 gram)
  • 1 klein stronkje witlof
  • 4 croissants
  • 100 gram peper roomkaas
  • 6 eetlepels crème fraîche
  • 1/2 bosje dille
  • paprikapoeder
  • snufje witte peper

Croissant Gerookte Zalm Recept

  • Maak het stronkje witlof schoon, snijd het achterkantje weg en snijd de witlof in dunne reepjes
  • Snijd de croissants in de lengte open
  • Meng de peper roomkaas met 4 eetlepels crème fraîche
  • Smeer de croissants in met dit mengsel
  • Leg hier de reepjes witlof op
  • Rol de plakjes zalm op en leg in iedere croissant drie kleine rolletjes gerookte zalm
  • Breng de overige 2 eetlepels crème fraîche op smaak met wat witte peper en paprikapoeder
  • Spoel de dille met water, dep deze droog en hak de dille fijn
  • Meng de dille door de crème fraîche en verdeel dit over de gerookte zalm rolletjes
  • Leg de bovenkant van de croissant gerookte zalm er boven op
aug 112013
 

Zalm opToast

Zalm op Toast – Allerlei lekkere toastjes en hapjes voor bij de borrel, een feestje of gewoon zomaar… Altijd lekker. Met toastjes uit een pakje, of zelfgemaakte toast van geroosterde sneetjes brood, in stukjes gesneden.

Zalm op Toast Recepten

  1. Toast met gerookte zalm: plakjes gerookte zalm met wat aspergepunten uit blik en enkele toefjes mayonaise waardoor wat citroensap is geklopt
  2. Met garnalen: Leg een blaadje sla op de toastjes, erop een klein bergje garnalen met wat mayonaise en peterselie
  3. Met rosbief: Leg een plakje rosbief op de toast en erop een plakje hardgekookt ei en een gefruit uitje
  4. Met gerookte paling: Een blaadje sla en erop een stukje paling filet en een plakje olijf
  5. Met ei: een plakje hardgekookt ei met wat geraspte ui en mayonaise, waaraan wat verse fijn gesneden peterselie, bieslook of selderij is toegevoegd
  6. Met mosselen: Neem wat zure mosselen uit glas en leg deze op een blaadje sla en garneer de mosselen met wat peterselie en een schijfje citroen
  7. Met bokking: Snijd de bokking in stukjes, garneer deze met zo dun mogelijk gesneden ringetjes ui
  8. Met krab: Leg wat stukjes krab of Surimi op een blaadje sla en garneer de krab met een plakje olijf
  9. Met salami: Vouw een plakje salami dubbel en leg hiertussen een dun ringetje ui en wat tuinkers
  10. Met tonijn: Laat de tonijn uit blik goed uitlekken en leg wat stukjes tonijn op een sla blaadje met een partje mandarijn en wat fijn gesneden bieslook. Doe hierop een dropje mayonaise
  11. Met paté: Een dun plakje paté garneren met een uitgebakken plakje ontbijtspek, wat ketchup en peterselie
  12. Met sardientjes: Wat fijn gesneden andiivie en erop enkele sardientjes met een schijfje tomaat en wat mayonaise
  13. Met rauwe ham: Met wat mayonaise en wat peterselie
  14. Met fricandeau: Met enkele dun gesneden plakjes augurk, dun gesneden plakjes radijs en wat peterselie
  15. Met ontbijtspek: Plakjes ontbijtspek (of katenspek) op een toastje leggen met wat olijven
  16. Met zalm uit blik: Leg een laagje zalm uit blik op een blaadje sla met wat dun gesneden augurk en wat mayonaise

Zalm op Toast Tips

  • Deze receptjes om zelf snel toast klaar te maken, kunnen met veel andere ingrediënten worden gevarieerd
  • Maak zelf toast, door witte boterhammetjes te roosteren in het broodrooster
  • Groen als ondergrond doet het altijd prima, zoal sla en andijvie – en het zorgt er ook voor dat de toast niet nat wordt
  • Als verdere garnering, kunnen vrijwel altijd worden gebruikt: plakjes tomaat, ei, augurk, komkommer, radijs, olijven en paprika
  • Verse kruiden smaken altijd goed bij de toast, zoals peterselie, bieslook, oregano, basilicum of selderij